LES MATIÈRES PREMIÈRES

Issues de l’agriculture locale, biologique ou raisonnée dans la plupart des cas (excepté certains produits qui ne sont pas cultivés en France, ex, la vanille, le chocolat etc.). 

 

LES FARINES

Il existe une multitude de délicieuses farines dépourvues de gluten : farines de riz complet, d’amarante, de maïs, sarrasin, châtaigne, sorgho, pois chiche, lupin, teff mais aussi fécules de pomme de terre, de manioc, amidon de maïs. Chacune a son rôle : qualité gustative, texture, liant (qui aide à compenser l'absence de gluten). 

 

LES MATIÈRES GRASSES :

Les huiles végétales peuvent remplacer avec succès le beurre dans beaucoup de cas. Lorsque celui-ci est indispensable (saveur, texture), je travaille uniquement avec du beurre AOP qui garantit une récolte, une maturation biologique locale.

Pour les intolérants au lactose, je travaille avec des margarines végétales si possible contenants les critères suivants :

• Biologique

• Non enrichie en phytostérols

• Avec un rapport équilibrée en Oméga-6 et Oméga-3,
idéalement le plus bas possible

• Si possible avec des Oméga-3 d’origine marine
(mentionnés “EPA” et “DHA”), plus intéressants que les Oméga-3 végétaux.

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Malheureusement, il est très difficile d’en trouver,
c’est pourquoi je préfère un bon beurre à la margarine.

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LES FRUITS SECS

C’est une base importante dans mes pâtes, puisqu’ils apportent de la saveur, des matières grasses (en remplacement du beurre), ou des matières sèches (en remplacement de farine). 

Pour les personnes allergiques, les allergènes sont tous soulignés dans la liste des ingrédients des produits. 

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MES PRODUITS SONT LA GARANTIES DE :

– d’une traçabilité totale,
– entièrement végétariens (pas de gélatine animale par exemple),

– sans produits toxiques (souvent contenus dans le produits alimentaires intermédiaires ou les additifs),

–  d’un “fait-maison” pour la plupart des produits intermédiaires (praliné, pâte à pistache, purée, compote de fruits, fruits pochés etc.), sinon, ils sont issus de fournisseurs sélectionnés.

 

Nouveaux alliés d’une cuisine saine, tous ces ingrédients sont subtilement dosés, préparés et assemblés et participent à réaliser de délicieuses préparations

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N’oubliez jamais de me signaler vos intolérances ou allergies lors d’une commande.

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